隨著我國居民 生活水平、 農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高， 消費者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強、多而不優(yōu)的問題也比較突出。6月23日舉辦的“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級學(xué)術(shù) 研討會”視頻會議，來自農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、 食品加工與安全等領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者和企業(yè)代表共計40余人，圍繞農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級相關(guān)學(xué)術(shù)術(shù)語及評價方法主題，做了學(xué)術(shù)報告和深入研討。

　　此次研討會由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡稱“營養(yǎng)所”）主辦，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司應(yīng)急與評估處趙華軍處長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司產(chǎn)業(yè)技術(shù)處徐利群處長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王加啟所長、吳勝軍副所長、科技處郭燕枝處長出席會議，會議由國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主任王靖研究員主持。此次會議的舉辦，旨在規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)科學(xué)評價，促進農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，有效支撐我國營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展。同時為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項”研究提供堅實基礎(chǔ)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司應(yīng)急與評估處趙華軍處長指出：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織成立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成為了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域。術(shù)語探討工作是當(dāng)前開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項工作的關(guān)鍵，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)越來越受到重視，但存在很多問題，急需要對相關(guān)術(shù)語和定義進行規(guī)范，開展這項工作是當(dāng)務(wù)之急。營養(yǎng)所王加啟所長指出：這次新冠疫情使十四億中國人越來越認識到營養(yǎng)健康的重要性。去年2月成立了國家營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會，于康震副部長任副主任委員，今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司設(shè)立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項，這個專項正是順應(yīng)了新時期消費者對營養(yǎng)健康需求。關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)研究存在很多問題需要解決，比如什么是農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，這都需要深入的進行研究，會議共同研討營養(yǎng)品質(zhì)等相關(guān)術(shù)語及規(guī)范。

　　監(jiān)測中心梁克紅副研究員向?qū)＜医榻B了“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項”背景、項目研究目標(biāo)及工作內(nèi)容，對目前國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進行了梳理，提出了適用于我國的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的定義，以及農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價方法。

　　來自各個各院所的專家認為農(nóng)產(chǎn)品的安全指標(biāo)應(yīng)該放在農(nóng)產(chǎn)品評價的第一位，對于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的術(shù)語與標(biāo)識制定可以借鑒現(xiàn)有的分級體系，更易于實現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品受種養(yǎng)植環(huán)境、年份、品種等多種因素的影響，初級加工也會導(dǎo)致營養(yǎng)的差異。同時，不同人群對營養(yǎng)素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標(biāo)可以先不考慮。

　　來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所張兵副所長提出，術(shù)語如果太細，難度加大，針對人群會過窄，營養(yǎng)素與功效之間的關(guān)系復(fù)雜，可以先不納到現(xiàn)在術(shù)語中。

　　中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長張峰認為，要對已知營養(yǎng)素作為主要指標(biāo)，對新發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素要保持開放的態(tài)度。農(nóng)產(chǎn)品中所有營養(yǎng)成分都有其存在的意義，很多發(fā)展很快的新技術(shù)，有可能出新的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)有的分級方法和術(shù)語可以借鑒，更易實現(xiàn)。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分會受到不同加工條件的影響，所以在定義的時候，要更加清晰，對農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式有明確區(qū)分。品種和產(chǎn)區(qū)是影響營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類同種比較，會產(chǎn)生一些結(jié)果偏差。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心主任劉愛東認為，從營養(yǎng)角度上如何把各類農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值都體現(xiàn)出來。指標(biāo)體系如何創(chuàng)建，是按不同種類農(nóng)產(chǎn)品進行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品共同放在一起來比較，需要考慮。營養(yǎng)素度量法目前主要用于預(yù)包裝食品中，農(nóng)產(chǎn)品是否以營養(yǎng)素度量法為參考對農(nóng)產(chǎn)品進行營養(yǎng)評價還需斟酌。

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長魯緋認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語和評價方法可以借鑒現(xiàn)有的術(shù)語定義和營養(yǎng)評價體系，農(nóng)產(chǎn)品加工后會影響農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，這個需要進行考慮。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員王敏認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價需要考慮消費者的口感、風(fēng)味等因素。對于分等分級指標(biāo)參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，建議把工作分為階段進行開展。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群認為，如果農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)涉及初加工的話需要考慮的內(nèi)容會非常復(fù)雜。營養(yǎng)品質(zhì)方面如果考慮特征營養(yǎng)物質(zhì)，會不會影響適口性、生物利用率，這些都需要進行更深入的研究。

　　“通過專項的實施，標(biāo)準(zhǔn)的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價真正實現(xiàn)”，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心閆文杰主任認為農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價也要考慮安全指標(biāo)。術(shù)語可以暫時不要考慮生物利用率這些難操作的指標(biāo)，術(shù)語的制定可以借鑒現(xiàn)有術(shù)語。

　　項目組成員中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所鄭楠研究員、浙江大學(xué)陸柏益教授、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所張良曉副研究員、中國水稻研究所邵雅芳副研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所黃亞濤博士等結(jié)合各自的研究對象對術(shù)語提出了補充意見。